du tourteau et de la papaye pour une divine timbale

Préparez un tourteau sans pouvoir le déguster en même temps, c'est presque cruel mais le résultat est vraiment à la hauteur de la patience.

J'ai préparé de l'huile de cardamome comme j'avais déjà fait pour un carpaccio de saint jacques et saumon mais avec un mélange d'huile d'olive corsée et d'huile de colza pour mélanger les effets bénéfiques des 2 . 

Pour cette dernière, il est vivement conseillée d'utiliser une première pression à froid et bio pour bénéficier de tous ces bienfaits. Sinon elle devient vite de l'huile qu'on utilise comme carburant ! et autant c'est une énergie certainement intéressante écologiquement pour nos véhicules et l'environnement, autant c'est une graisse saturée si elle n'est pas de première pression à froid. De qualité, elle est pleine d'acides linoléniques et ses fameux oméga 3, si bénéfiques pour le cerveau.

Pour en lire plus sur les huiles et ses bienfaits, savourez ce petit livre de Nathacha Duhaut

et plus précisément sur l'huile de colza, sur le site des 1001 huiles 

J'ai utilisé le corail comme un condiment, juste mélangé avec l'huile à la cardamome. Une vraie gourmandise.

La papaye citronnée complète très agréablement les saveurs du crabe à la cardamome et coriandre.

Timbale de tourteau et papaye à la cardamome

Pour 2
1 tourteau femelle
2 litres de bouillon de légumes
1/2 papaye
1 citron lime
10 cl d'huile d'olive et colza
20 gousses de cardamome verte
1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparez l'huile de cardamome. Ecossez les gousses et écrasez-le dans un mortier pour en libérer toutes les saveurs. Ajoutez les gousses dans un petit bocal et versez les huiles. Laissez macérer si possible une journée.
Faites chauffer le bouillon de légumes et à l'ébullition, plongez le tourteau pendant 12 à 20 minutes selon la taille. Réservez. Filtrez et gardez le bouillon qui servira pour une prochaine recette. Vous pouvez aussi le congeler.
Décortiquez le tourteau et mettez de côté le corail. Récoltez toute la chair et mélangez la avec 1 cuiller à soupe d'huile de cardamome. Ajoutez la coriandre ciselée.
Epluchez-la papaye et enlevez les graines. Coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec le jus du citron lime et son zeste.
Mélangez à la fourchette le corail avec une cuiller à café d'huile de cardamome.
Dressez les assiettes. Posez un cercle et remplissez avec de la papaye. Tassez.
Ajoutez le tourteau. Lissez la préparation.
Terminez avec une belle cuiller de corail
Démoulez délicatement et essuyez le cercle avant de préparer la seconde assiette.
Et servez avec le reste de l'huile dans un flacon.

retrouvez d'autres photos, ici
d'autres timbales, ici

Comments

[stephane]

Je découvre votre blog et vos livres.
Une lecture s'impose...

A bientot

[bonheursdesophie]

Avec plaisir Patrick. J'avais au départ acheté le tourteau pour réaliser ta recette de ravioles ;-) et finalemet je n'ai même pas eu le temps de tester mes idées pour le kkvkkvk
Merci Popica, le livre sur les huiles est très intéressant. S'il peut vous réconcilier avec les huiles (non cuites), ce serait super
Merci la griotte, c'était effectivement délicieux et à refaire sans aucun doute

[La griotte]

Cela a l'air délicieux !!

[popica]

Très jolie timbale et tout aussi appétissante. Merci pour l'info sur les huiles(livre et lien)

[Patrick CdM]

Uee très jolie association, je n'ai encore jamais tenté crabe-papaye, et l'idée des oeufs parfumés à l'huile, je m'en resservirai. Merci beaucoup!