30 janvier 2007
amandes et pépites pour une bouchée tendre
voici une douceur très classique mais très appréciée des petits loups. Je l'ai adaptée en version sans gluten.
Sinon vous pouvez toujours remplacer la farine de riz et la fécule par de la farine de blé ou juste remplacer la farine de riz.
Même si vous n'êtes pas 'sans gluten', essayez ne serait-ce qu'une fois ce genre de spécialité avec de la farine de riz. Vous serez très agréablement surpris par la légèreté en bouche de ces petites douceurs. La seule difficulté sera de s'arrêter de piocher ...
Bouchées aux amandes et pépites de chocolat, sans lait et sans gluten
Pour 25 mini-muffins
1 pot de yaourt de farine de riz
1/2 pot de yaourt de fécule de pomme de terre
2/3 de pot de yaourt de sucre de canne
1/2 pot d'amandes en poudre torréfiées
1/2 pot de yaourt de pépites de chocolat
1 pot de yaourt de soja
3 oeufs
50 g de margarine 'sans'
1 cuiller à café de poudre levante 'sans'
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tous les ingrédients.
Remplissez les empreintes au 2/3.
Enfournez pour 15 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
retrouvez d'autres photos, ici
Bonne fête aux Martine dont Martine
27 janvier 2007
curry thaï végétarien
voici une version végétarienne de curry thaï, faite avec du tofu.
J'ai pris du tofu épicé au 5 parfums, acheté au supermarché asiatique pour essayer. La consistance était plus ferme que d'habitude, sans doute asséché par les épices. Une texture qui ressemble à celle du tofu fumé, que l'on ne trouve pas assez facilement, malheureusement. Très agréable à découper et à travailler. Très facile à faire sauter, un vrai plaisir.
Et délicieux en curry thaï avec comme légumes du vermicelle de soja, des champignons roses et des haricots verts. Avec le tofu aux 5 parfums, le plat est assez épicé.
Curry vert thaï végétarien
Pour 2 gourmands
200 g de tofu ferme (option version aux 5 parfums)
300 g de haricots verts
250 g de champignons roses (ou champignons de Paris)
1/2 paquet de vermicelle de soja
1 petite boite de lait de coco
1 cuiller à soupe de curry vert thaï
30 cl de bouillon de légumes
1 cuiller à soupe de sucre de palme rapé (ou de sucre de canne)
1 cuiller à soupe de sauce de poisson
3 cm de gingembre
3 cuillers à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre
Cuisez les haricots verts. Utilisez l'eau de cuisson pour faire tremper le vermicelle de soja. Coupez les haricots en petits tronçons.
Essuyez les champignons et découpez-les en lamelles.
Coupez le tofu en petits cubes.
Faites chauffer un wok puis ajoutez une cuiller d'huile. Faites sauter le tofu. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile puis faites sauter les champignons. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile puis le curry vert et faites revenir.
Versez le lait de coco, laissez un peu réduire.
Ajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le bouillon.
Quand le tout est bien chaud, rajoutez les légumes, le tofu et le gingembre rapé.
Versez dans des bols et ajoutez la coriandre.
retrouvez d'autres photos, ici
d'autres plats thaï
poulet au curry thaï
crevettes au curry thaï
croquettes de poulet thaï, sans gluten
bouchées thaï aux crevettes , sans gluten
poêlée de légumes thaï
24 janvier 2007
gingembre et cardamome pour une douceur légère
Voici une petite gourmandise toute légère avec des blancs. C'est une variation, sans gluten, à partir des bouchées légères aux pépites, gorgée d'épices avec de la cardamome en poudre et des gousses & du gingembre en poudre et en sirop. Et la touche de frais avec le citron vert.
Palets légers au gingembre et à la cardamome, sans lait et sans gluten
4 blancs d'oeufs
2 cuillers à soupe de sucre de canne roux
50 g de farine sans gluten (riz et maïs)
1/2 cuiller à café de levure chimique 'sans'
50 g de margarine sans lait
1 cuiller à soupe de graines de cardamome vertes
1 cuiller à café de gingembre en poudre
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à café de cardamome en poudre
1 citron vert
Préchauffez le four à 160° (th. 5-6)
Battez en neige très ferme les blancs d'oeufs avec le jus de lime.
Mélangez bien ensemble le sucre, le sirop et la margarine.
Puis ajoutez la farine, la levure, les épices et le zeste.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone (ici les petites tartelettes carrées) ou des moules beurrés.
Enfournez pour 20 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
retrouvez d'autres photos, ici
21 janvier 2007
du céleri et du gingembre pour une verrine au foie gras
Voici une délicieuse verrine où le foie gras se conjuguent avec le gingembre sur un velouté de céleri rave au cumin. Et une petite touche douce avec des figues
Verrine de céleri et gingembre au foie gras
Pour 4
1/2 céleri rave
1/2 l de bouillon de légumes
300 g de foie gras frais
6 cm de gingembre
6 cuillers à soupe de confiture de figues
quelques graines de cumin
2 cuillers à soupe de farine complète
fleur de sel
Epluchez le céleri et coupez-le en petits cubes.
Cuisez-le à la vapeur du bouillon de légumes
Puis mixez le tout finement avec les graines de cumin.
Répartissez dans des verrines.
Ajoutez 1 cuiller à soupe de confiture de figue par verrine
Coupez le foie gras en petits dés et passez le rapidement dans un peu de farine complète.
Epluchez le gingembre et râpez-le.
Chauffez une poêle à sec et faites griller le gingembre.
Répartissez dans les verrines.
Faites griller 30 secondes de chaque côté, le foie gras. Déposez sur le gingembre
Ajoutez la fleur de sel,
Servez immédiatement
et plongez voluptueusement dans la verrine
retrouvez d'autres photos, ici
15 janvier 2007
foie gras et mangue pour un rouleau de printemps festif
Après les rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru, voici une version avec du foie gras.
Rouleaux de printemps aux foie gras et mangue
Pour 8 rouleaux :
8 grandes feuilles de riz
8 belles crevettes
150 à 200 g de foie gras mi-cuit
100 g de haricots verts
200 g de pousses de soja
1/2 paquet de vermicelle de soja
quelques feuilles de salade
1/2 mangue
sauce
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe de jus de figues ou d'orange
Décortiquez les crevettes et faites les sauter rapidement. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez le foie gras en bâtons.
Epluchez la mangue et coupez la en lamelles.
Faites cuire les haricots verts 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez avec de l'eau glacée pour garder sa belle couleur verte.
Faites blanchir les pousses de soja (plongez-les 1 mn dans l'eau bouillante)
Versez de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laissez reposer 4 mn avant d'égoutter dans une passoire.
Coupez la salade en lanières.
Remplissez un plat d'eau bouillante. Prenez des gants fins pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler. Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante. Elle doit être bien molle et la poser sur une planche.
Mettez d'abord la crevette au premier tiers puis un peu de salade.
Puis quelques haricots verts et une lamelle et demi de foie gras.
Et un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja. Et de la mangue.
Rabattez la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer.
Repliez les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau.
Enroulez le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
Dégustez avec la sauce.
Pour en faire des bouchées, utilisez un couteau bien aiguisé et disposez dans des cuillers. Il suffira de tremper le bout de la cuiller dans la sauce pour déguster.
retrouvez d'autres photos, ici
11 janvier 2007
de la pistache et de la lavande
pour un classique revisité
Oui, encore une petite douceur en ce début d'année. Testée hier soir et délicieusement conquise par cette belle combinaison de la lavande avec la pistache, je voulais vous le faire partager avant d'autres recettes.
Après la version classique des maury aux amandes et celles à la pistache, voici donc la pistache et la lavande. J'ai utilisé du sirop de lavande et des fleurs. Les fleurs se trouvent facilement dans les magasins bio et le sirop dans les épiceries fines. A défaut de sirop, renforcez un peu avec les fleurs.
Les pistaches sont toujours fraîches et torréfiées avant d'être grossièrement moulues. Si vous avez un peu de pâte de pistache, vous pouvez en rajouter.
Maury à la pistache et à la lavande, sans lait et sans gluten
Pour 30 petits
200 g de pistaches entières
90 g de sucre de canne roux non raffiné
4 gros oeufs
90 g de margarine sans lait mou
1 cuiller à soupe de pâte de pistache (facultatif)
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
Torréfiez dans une poêle les pistaches et broyez-les, grossièrement.
Ajoutez le sucre, le sirop de lavande (et la pâte de pistache) et mélangez.
Rajoutez les oeufs et enfin la margarine avec les fleurs.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 bonnes minutes à four chaud 180° (th.6)
Laissez refroidir un peu dans les moules avant de démouler sur une grille.
Et dégustez voluptueusement
retrouvez plus de photos, ici
04 janvier 2007
galette aux pommes et pistaches, cardamome et lavande
Voici la galette sans gluten mais on peut tout à fait reprendre la garniture pour une galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée. Le mariage des pommes à la cardamome et lavande avec les pistaches est délicieux. La difficulté est de faire la pâte, sans gluten. J'ai utilisé la technique de la pâte légère faite très facilement et rapidement. En utilisant une farine sans gluten, il faut augmenter les quantités de base de farine par rapport aux liquides. Pour un résultat que l'on peut étaler mais difficilement transférable, autrement qu'avec une large spatule, par morceaux.
Le sucre utilisé n'est, à part une cuiller à soupe de sirop de lavande, que du sirop d'agave et en assez faible quantité. Elle est donc autorisée aux diabétiques. Même s'il faut prendre en considération les farines sans gluten utilisées (riz et maïs) qui sont des farines raffinées et donc rapidement métabolisées.
Galette aux pommes et pistaches, sans gluten et sans lait
et autorisée aux diabétiques, avec modération
Pour la pâte
400 g de farine 'sans gluten' (riz et maïs)
65 g d'huile
65 g de lait végétal
50 g d'eau bouillante
1 cuiller à café de levure 'sans'
2 cuillers à soupe de sucre de canne non raffiné
1 cuiller à café de cardamome moulue
1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte. Intégrez les 50 derniers grammes de farine petit à petit selon la consistance que vous obtenez (qui peut être différente selon les farines utilisées). Laissez reposer au frais le temps de préparer les pommes.
Compotée de pommes à la cardamome et lavande
3 belles pommes
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleur de lavande
1 cuiller à soupe de cardamome en poudre ou quelques gousses écossées et écrasées
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
Epluchez les pommes et taillez en quartier, puis chaque quartier en lamelles dans la largeur.
Dans une sauteuse, mettez les pommes, l'huile de noisette, les sirops, la cardamome et laissez compoter doucement. Ajoutez enfin les fleurs de lavande.
Garniture de pistaches
120 g de pistaches torréfiées et moulues grossièrement
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 jaune d'oeuf
Mélangez les pistaches avec le sirop d'agave et 1/2 jaune d'oeuf. Gardez l'autre partie du jaune pour dorer la surface.
Montage de la galette
Préchauffez le four à 200° (th.7).
Prélevez 1/3 de la pâte et étalez sur une silpat (ou papier sulfurisé).
Avec une spatule, prélevez les parties et garnissez un moule (ici un moule flexipan carré). Lissez la pâte.
Ajoutez une belle épaisseur de pommes en laissant un peu d'espace pour les bords.
Répartissez la garniture de pistaches. Insérez une fève.
Prenez 1/3 de la pâte et étalez-la.
Le plus délicatement possible, répartissez-la sur la préparation pour faire un couvercle.
Ajoutez quelques gouttes d'eau dans le jaune restant et avec un pinceau, dorez la surface de la galette.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède.
J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des petits biscuits avec de la poudre de pistaches et des pépites de chocolat. Ils sont très peu sucrés, juste avec les pépites.
Retrouvez les autres versions de galette
la galette de Poujauran, sans lait
la galette à la frangipane allégée
la galette à la frangipane et à la cardamome
Bonne journée
03 janvier 2007
des amandes et de la cardamome pour une galette
Après les galettes classiques de l'année dernière, celle de Poujauran adaptée sans lait qui est une frangipane classique avec une crème pâtissière, et celle aux amandes allégée, voici une version classique de frangipane mais où la crème d'amande est parfumée avec de la cardamome. Délicieusement envoûtante, cette galette est un régal.
Demain, je vous présenterai un essai concluant de galette sans gluten.
Galette des rois aux amandes et à la cardamome, sans lait
Pour 6 gourmands :
2 pâtes feuilletées 'sans'
150 g de poudre d'amandes torréfiée
80 g de sucre de canne roux
60 g de margarine 'sans'
1 oeuf
1 cs rase de maïzena
1 cs de cardamome moulue
quelques gousses de cardamome verte écossées et écrasées
1 fève
Faites torréfier les amandes dans une poêle.
Mélangez le sucre, le beurre, l'oeuf (dont on a prélevé une partie du jaune pour dorer la galette), la maïzena et les cardamomes.
Ajoutez les amandes.
Déroulez une pâte feuilletée sur une silpat ou du papier sulfurisé, sur une grille.
Rajoutez une goutte d'eau au jaune d'oeuf préservé et avec un pinceau, badigeonnez le pourtour de la pâte.
Répartissez la préparation aux amandes sur la pâte en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Posez la fève.
Posez la 2ème pâte feuilletée et ourler le bord (ou chiquetez).
Badigeonnez au pinceau la galette avec le jaune d'oeuf restant en évitant le bord.
Piquez avec la pointe du couteau la galette en plusieurs endroits (pour laisser la vapeur s'échapper).
Réservez 1 h au frais.
Préchauffez le four à 200°.
Enfournez la galette et cuisez-la 35-40 mn.
Dès que vous commencez à sentir la bonne odeur, c'est cuit.
Laissez reposer sur une grille en attendant de déguster.
A demain pour la galette aux pommes et pistaches, sans gluten
01 janvier 2007
Bonne Année 2007
