15 décembre 2007

seigle et noix pour des petits pains de fête

Voici de merveilleux petits pains qui vous régaleront. Et seront tout particulièrement appréciés au moment des fêtes sur une belle table pour accompagner des mets gourmets. Vous pouvez aussi y ajouter des figues.

Petits pains au seigle et aux noix sur poolish

Pour 1 gros pain ou 10 petits

Repos : 1 nuit + 2 h

150 g de farine de seigle
150 de farine T65
100 g de farine 6 céréales
100 g de farine d’épeautre
30 cl d’eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillers à café de sel
60 g de noix

Préparez la poolish en mélangeant la farine de seigle avec la levure et 15 cl d’eau.
Couvrez avec un tissu et laissez reposer une nuit.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la poolish. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel, les noix et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez la pâte en une dizaine de morceaux et formez-en des boules.
Posez-les sur une plaque de cuisson et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).

Sur chacune des boules, faites de belles entailles et vaporisez-les avec de l’eau.
Enfournez pendant 20 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

retrouvez d'autres photos, ici

Bonne journée et merci de vos commentaires et gentilles visites dans ma cuisine

08 décembre 2007

variations sur les fougasses

Voici quelques idées pour varier de délicieuses petites fougasses qui ont toujours particulièrement du succès au moment de l'apéro. Mais aussi pour emportez pour vos déjeuner (pour les Français) ou dîner (pour les Belges) ;-)
Vous pouvez ensuite laisser votre imagination et vos envies vous inspirer.

Fougasses ou fougassettes au romarin, sans PLV
à la figue (ou tomates) et au brebis
ou poulet et chèvre

Pour 2 grandes fougasses ou 12 petites

250 g de farine de froment T65
100 g de farine d’épeautre complète
100 g de farine aux 6 céréales
50 g de farine de seigle
20 cl d’eau
10 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure sèche
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de romarin

variante 1
100 g de figues sèches ou tomates séchées
100 g de fromage de brebis

variante 2
100 g de blanc de poulet
100 g de gouda de chèvre

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et l’huile. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et la moitié du romarin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et divisez-la en 2 parts. Et à nouveau en 4 chacune pour les versions individuelles.
Etalez l’une de ces parts avec un rouleau. Dispersez la moitié des tomates ou figues coupées en petits morceaux et le fromage de brebis en morceaux. Ou répartissez un peu  des ingrédients selon les variations.

Repliez la pâte en 2 et faites de belles entailles que vous écartez un peu avec les doigts (pour des grandes).
Faites de même avec le 2^ème pâton. Ou répétez les opérations pour les petits pains.

Badigeonnez la surface avec un mélange d’eau et d’huile d’olive. Parsemez avec le reste du romarin.
Laissez encore lever 30 minutes le temps de préchauffer le four à 220°C (th. 7).
Enfournez pendant 15-20 minutes.

Laissez tiédir sur une grille. Dégustez avec de l’huile d’olive.

les préférés des enfants

autre grand succès chez les petits et les grands, boursin et jambon (pas sans lait alors)

version tapenade d'olives vertes et sésame

et mon préféré, le brebis Montbrenac et figues

Bonne journée

30 novembre 2007

de la douceur de l'orge et du son d'avoine pour un pain gourmand

voici un pain délicieux grâce à l'orge. Céréale gourmande à découvrir dans votre magasin bio préférez si vous ne la connaissez pas encore.
On complète ses vertus avec le son d'avoine. Cela lui donne aussi une texture intéressante.

Pain d’orge et son d’avoine

Pour 1 gros ou 2 petits
150 g de farine T65
150 g de semoule d’orge
100 g de farine complète T110
100 g de son d’avoine
30 cl d’eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez poser 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez la semoule d’orge et le son d’avoine. Formez un puits. Versez-y la levure et mélangez bien.
Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Façonnez une miche ronde et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Faites des entailles en quadrillage.
Enfournez pendant 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

16 novembre 2007

épeautre et lin pour des baguettes

Voici de délicieuses baguettes faites avec de la farine d'épeautre

Baguettes à l’épeautre et aux graines de lin, sans lait

Pour 4 baguettes

300 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
50 g de farine de seigle
50 de farine de maïs
14 cl d’eau
14 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de lin

Versez la levure dans de l’eau et du lait tièdes. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Formez un puits, versez-y la levure et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel , les graines de lin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un saladier recouvert d’un linge pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprenez la pâte et divisez-la en 4.
Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de nouveau. Prenez ensuite la partie extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder.
Roulez chaque pâton pour l’étirer et lui donner la forme d’une baguette. Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson ou dans des filets à baguettes si vous en avez.
Avec un couteau pointu, faites de profondes entailles.
Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 60 minutes environ.

Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Badigeonnez les baguettes avec un mélange d’eau tiède et de sel.
Enfournez avec un bol d’eau pour faire un peu de vapeur.
Après 10 minutes, baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et prolongez la cuisson de quelques minutes encore.
Laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

06 novembre 2007

épeautre pour des pains sans sel

Le sel dans les pains retient l'humidité. Ces pains se conservent donc moins longtemps qu'un pain classique. Ici pour compenser en partie cette perte d'humidité, on utilise des flocons de pomme de terre. Si vous ne les consommez pas dans la journée, vous pouvez les congeler mais ne les gardez pas trop longtemps, ils se dessèchent vite.

Escargots d’épeautre, sans sel

Pour 4 escargots

200 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
30 g de flocons de pomme de terre
30 cl d’eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche

Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez les flocons de pomme de terre. Creusez un puits et rajoutez la levure avec l’eau. Mélangez bien le tout.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez-la en 4 parts. Prenez un morceau et roulez-le en longue ficelle.
Faites un escargot en l’enroulant en partant du centre et posez-le sur une plaque de cuisson. Faites de même avec les autres morceaux.
Laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220° (th. 7)
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne journée

28 octobre 2007

du quinoa pour des pains

le quinoa "céréales des Andes" n'est pas une céréale mais sa composition nutritionnelle y ressemble. C'est un légume de la famille des épinards et des betteraves.
Retrouvez sur le site sa composition et les principaux nutriments du quinoa.

Voici 2 recettes de pains que j'avais proposé en début d'année pour un numéro spécial quinoa de Végétariens magazine.

La première est mélangée avec de l'épeautre pour des petits pains "classiques" et la seconde est sans gluten puisque le quinoa n'en contient pas.

Pain au quinoa, épeautre et graines

Pour 1 gros ou une vingtaine de petits pains

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 ou 40 minutes
Repos : 60 + 60 minutes

100 g de farine de froment T65
50 g de farine complète
150 g de farine d’épeautre
50 g de farine d’épeautre intégral
150 g de farine de quinoa
35 cl d’eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
1 cuiller à café bombé de sel
4 cuillers à soupe de graines (millet, lin, sésame, tournesol, pavot)
60 g de graines de quinoa rouge

Faites tiédir l’eau et mettez la levure. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Faites un creux au centre et rajoutez la levure avec l’eau et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel et les graines et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 1 heure.
Reprenez la pâte et repétrissez-la.
Garnissez un moule à cake ou formez un pain long. Ou encore façonnez des petites boules que vous allongez un peu.
Entaillez le ou les pains et laissez à nouveau reposer pendant une bonne heure.
Préchauffez le four à 220° (th. 7).
Enfournez pour 15 minutes pour les petits pains ou 45 minutes pour un grand.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pain de riz et quinoa, sans gluten et sans lait

Pour 1 pain

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 40 + 40 minutes

100 g de farine de riz
60 g de farine de maïs
90 g de farine de quinoa
50 g de graines de quinoa rouges
10 cl d’eau
7 cl de lait végétal
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe d’huile
un peu d’huile d’olive pour le moule

Dans un bol, mélangez les liquides tièdes avec la levure et le miel.
Laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez les farines et les graines de quinoa avec l’huile. Mélangez bien.
Vous obtiendrez une préparation molle.
Huilez légèrement un moule à cake et versez la préparation dedans.
Laissez lever au tiède pendant 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Enfournez pour 35 minutes.
Démoulez sur une grille.

N'oubliez pas de reculer vos montres d'une heure aujourd'hui et profitez d'une heure de sommeil en plus.
Bonne journée

 

16 octobre 2007

pecorino et romarin pour des gressins

Délicieusement parfumés, ils font merveille au moment de l'apéro

Gressins au romarin et pecorino, sans  PLV

Pour une vingtaine
250 g de farine de froment T65
100 de farine d’épeautre
150 g de farine aux 6 céréales
20 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
2 ou 3 cuillères à soupe de romarin
120 g de pecorino râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 jaune oeuf

Versez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure et le miel. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.

 Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes.

 Reprenez la pâte, coupez-la en 2 et étendez-la avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle.

Sur une assiette, mélangez le romarin avec le pecorino et les graines de sésame. Dans une autre, battez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau.

 Coupez des bandelettes de 2 cm et entortillez-les sur elles-mêmes.

Passez-les dans l'oeuf, puis dans le mélange pecorino-romarin.
 

 Placez les gressins sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge.

 Laissez lever le temps de préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille et dégustez les tièdes

19 novembre 2006

du gingembre et du sucre perlé pour une brioche gourmande

Après la brioche à la fleur d'oranger, en voici une avec du gingembre. Le sirop de gingembre, bien concentré en saveurs, du gingembre frais bien sûr et encore un peu avec de la poudre. Et une fois n'est pas coutume, un peu de gros sucre perlé dispersé dans la pâte qui apporte une touche plus sucré par moment. Le contraste du piquant du gingembre et des bouchées plus douces forme une délicieuse harmonie.

J'ai utilisé une belle farine sarthoise T65 que m'a offert mon amie Minie qui donne du caractère mais à défaut, utilisez de la T55 (farine classique).

La crème d'avoine et le sirop de gingembre se trouvent en magasins bio

Brioche au 3 gingembres, sans lait

Pour 2 belles brioches
500 g de farine T65
60 g de margarine 'sans'
60 g de crème d'avoine (ou de soja)
100 g de lait végétal
3 oeufs + 1 jaune
1 cuiller à café de levure de boulanger
2 cuillers à soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
2 cm de gingembre frais
2 poignées de sucre perlé
1 pincé de sel

Délayez la levure dans le lait tiède et la crème.
Epluchez le gingembre et râpez-le.
Dans un grand saladier, mettez la farine, la poudre de gingembre, le gingembre frais, les 3 oeufs et rajoutez doucement le lait, la crème et le sirop.
Mélangez bien le tout avant d'ajouter le beurre et le sel.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laissez lever recouvert d'un tissu.
Reprenez la pâte et séparez le pâton en 2.
Aplatissez la pâte et dispersez le sucre perlé puis roulez le en boudin et disposez dans un grand moule à cake.
Laissez lever encore une heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau. Délayez et avec un pinceau, badigeonnez le dessus des brioches.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Démoulez et laissez reposer sur une grille.
Elle se congèle bien et se garde aussi bien emballée pendant près d'une semaine.

d'autres brioches, ici

12 octobre 2006

de la fleur d'oranger pour une brioche aérienne

Voici une petite brioche facile à réussir délicieusement parfumée à la fleur d'oranger. Pour renforcer les parfums, je rajoute quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger que je trouve chez mon petit fournisseur de produits pour la pâtisserie.

Brioche à la fleur d'oranger, sans lait

Pour 2 belles brioches
500 g de farine T55
120 g de margarine 'sans'
3 cuillers à soupe de sucre de canne roux
100 g de lait végétal
3 oeufs + 1 jaune
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuiller à café de levure de boulanger
1 pincé de sel

Délayez la levure dans le lait tiède.
Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, les oeufs et la fleur d'oranger et rajoutez doucement le lait.
Mélangez bien le tout avant d'ajouter le beurre et le sel.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Laissez lever recouvert d'un tissu.
Reprenez la pâte et séparez le pâton en 2.
Façonnez comme vous le voulez. Ici les pâtons ont été mis dans grands moules à cake.
Laissez lever encore une heure dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe d'eau. Délayez et avec un pinceau, badigeonnez le dessus des brioches.
Enfournez pour 30 à 40 minutes.
Démoulez et laissez reposer sur une grille.
Elle se congèle bien et se garde aussi bien emballée pendant près d'une semaine.

d'autres viennoiseries sans lait
ou d'autres pains sans lait
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retrouvez les photos, ici avec une petite surprise

28 janvier 2006

des bâtonnets au pesto rouge

Après les bâtonnets aux herbes et fromage, voici une version au pesto rouge qui leur donne une belle couleur avec du pecorino.

On prépare le pesto rouge
50 g de tomates séchées
1 cs de pignons de pin grillés
1 tête d'ail
1 petit bouquet de basilic
2 cs d'huile d'olive
Mixer le tout et réserver.

Pour les bâtonnets au pesto et pecorino
550 g de farine (150 g de 6 céréales, 100 g épeautre et 300 g de T55 classique)
1 cc de levure de boulangerie sèche
25 cl de lait tiède (de riz)
2 bonnes cs de pesto rouge
2 cs de graines (lin, tournesol, sésame noir et millet)
1 cs de romarin
2 cs de miel
100 g de pecorino râpé

Mélanger le lait tiède, la levure, les graines, le pesto, le romarin, le sel, le miel et le fromage râpé.
Ajouter la  farine, pétrir souple et lever à couvert 1 heure.
Couper la pâte en 2.
Etaler un morceau avec un rouleau en un rectangle,
couper des bandes de 2 cm environ

et entortiller sur elles-mêmes et les poser sur une feuille sulfurisé ou une silpain.

Faire de même avec le second morceau ou bouler des petites pains.

Laisser lever 10 min pendant que le four préchauffe 200° (th.7),

et cuire pendant 10 à 12 minutes.
Refroidir sur une grille.

et grignoter à l'apéro ou avec du fromage ...

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