29 avril 2007
purée d'amandes et pommes pour un cake léger
Voici un petit cake, léger mais délicieusement fondant avec de belles pommes parfumées.
Le goût est renforcé par les farines d'épeautre et de quinoa. Et le quinoa allège la texture de l'épeautre.
Les bienfaits des amandes avec de la purée d'amandes complète, celle de Herve bien sûr.
Ce qui permet aussi avec la compote de pommes d'alléger la matière grasse, juste apportée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive bien parfumée.
Cake léger aux pommes et amande,
sans lait
100 g de farine d'épeautre
50 g de farine de quinoa
1 cuiller à café de poudre à lever
10 cl de lait végétal
2 cuillers à soupe de compote de pomme (maison si possible)
1 cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
3 oeufs
2 petites pommes
60 g de sucre complet rapurda
1 cuiller à soupe d'huile d'olive parfumée
Tamisez les farines avec la poudre à lever.
Ajoutez le sucre.
Dans un bol, mélangez les oeufs avec le lait, la purée d'amandes et l'huile d'olive.
Intégrez le mélange d'oeufs avec les farines et le sucre.
Ajoutez la compote de pommes et les pommes coupées en petits dés.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 35 minutes à 180° (th. 6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Bonne journée ensoleillée
et à bientôt avec un dossier sur la stévia
02 mars 2007
poire et cardamome pour un tendre cake
voici un petit cake très classique aux poires où j'ai rajouté de la cardamome. La couleur ambrée vient du sucre complet sucanat. Il donne aussi un goût puissant qui permet d'en mettre un peu moins. Et la farine d'épeautre renforce le caractère du cake et ses parfums envoûtants.
Cake léger aux poires et cardamome, sans lait
150 g de farine d'épeautre
70 g de sucanat ou rapurda
3 oeufs
3 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à café de levure chimique
3 belles poires mûres
1 cuiller à soupe de cardamome en poudre
quelques gousses de cardamome verte écossées et écrasées au mortier
Battez les oeufs et le sucanat jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine et la levure.
Puis l'huile et les cardamomes
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Pelez les poires et coupez-les en lamelles.
Ajoutez les à la préparation.
Remplissez un moule à cake ou ici des moules individuels.
Enfournez pour 25 à 40 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler.
retrouvez d'autres photos, ici
20 février 2007
des gaufres légères à l'épeautre
Pour fêter le Carnaval, voici des petites gaufres toutes légères faites avec de la farine d'épeautre et juste parfumées à la vanille pour le grand bonheur des petits. Et réalisées en un tournemain.
Gaufres légères à l'épeautre et à la vanile, sans lait
Pour une dizaine
150 g de farine d'épeautre
1 bel oeuf
1 gousse de vanille
18 cl de lait végétal
1 cuiller à soupe d'huile
2 cuillers à café de sucre de canne
1 cuiller à café de levure chimique
Tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et l'intérieur d'une gousse de vanille.
Ajoutez l'oeuf et mélangez. Délayez avec le lait puis l'huile.
Terminez avec le sucre.
Faites chauffer le gaufrier et cuisez les.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de déguster.
retrouvez d'autres photos, ici
Bonnes vacances aux enfants
10 juin 2006
mon fondant au chocolat allégé
Un fondant au chocolat moins riche que le célèbre de Trish, mais non moins fort en goût et tout aussi fondant.
Fondant au chocolat, sans lait et sans gluten
200 g de chocolat noir 70% 'sans'
100 g de margarine de soja ou margarine végétale 'sans'
120 g de sucre de canne roux non raffiné
4 oeufs
1 cc de café en poudre (décaféiné)
1 cc de vanille
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
2 cs de farine de riz
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et l'amande amère.
Faites fondre le chocolat avec la margarine et lissez le mélange. Ajoutez le café.
Incorporez le mélange chocolat au mélange précédent.
Préchauffez le four à 180°.
Ajoutez un à un les oeufs et battez bien.
Ajoutez enfin la farine de riz tamisée.
Mettez dans un moule beurré et fariné ou moule souple (ici le marguerite de Flexipan).
Enfournez pour 22 minutes. Posez le moule sur une grille et laissez refroidir dedans. Idéalement jusqu'au lendemain.
Je n'ai pas résisté et l'ai goûté avant d'attendre le lendemain. Un régal, mais bien sûr, bien meilleur encore le lendemain et surlendemain.
08 avril 2006
cookies Ikéa version santé et sans blé
Après le grand succès des cookies chocolate crisps d'Ikéa, voici la version santé, un peu allégée et sans blé. Mais avec l'avoine, ils ne sont pas sans gluten. Ils sont délicieux aussi, un peu moins sucré et un peu plus moelleux que les originaux plus croustillants. Etalez-les bien finement si vous les voulez croustillants.
Si vous n'avez pas de farine de riz, remplacez par de la farine de froment (blé) normal ou complète. Ils ne seront plus sans blé alors.
Vous pouvez voir ceux nature de Cléa et aussi sa version pistaches et chocolat blanc
Dara a eu un peu de mal à les étaler sur du papier sulfurisé. Même s'ils sont bien beaux. C'est sûr qu'avec une silpat ou tapis silicone, la matière est plus facile. Elle glisse et accroche en même temps.
Mais, pour mes spéculoos par exemple, je préfère utiliser du papier sulfurisé. Sinon ils s'étalent trop.
Ma version classique des cookies est là
Cookies aux flocons d’avoine et chocolat, version santé, sans lait, sans blé et sans oeuf
Pour une quinzaine
50 g de margarine fondue
50 g de sucre sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de sirop d’agave (ou 2 cs de miel)
55 g de flocons d’avoine
60 g de farine de riz
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
½ cc de levure
1 cc de vanille
½ cc d’essence d’amande
50 g de chocolat de couverture
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Mélanger tous les ingrédients, sauf le chocolat.
Prélever avec une cuiller à café de la préparation et disposer sur une toile silpat ou une plaque avec du papier sulfurisé. Etaler avec le dos de la cuiller. Les espacer, ils s’étalent un peu.
Cuire pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de décoller délicatement et poser sur une grille.
Pour faire ceux nappés de chocolat.
Fondre le chocolat et badigeonner le chocolat au pinceau sur le côté lisse des tuiles.
Laisser sécher sur une grille.
01 avril 2006
muffins santé aux pépites de chocolat
j'adore le son d'avoine. Un jour, j'ai testé les fameuses galettes faites avec mais n'étant pas au régime, je les ai adaptées. J'aime beaucoup cette texture fondante et comme, en plus, c'est très très bon pour la santé, pourquoi se priver.
En effet, il est sans doute un des aliments les plus riches en fibre avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Et il aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides et évitant ainsi le choc de glycémie si on les consomme à jeun. Et il serait intéressant pour le cholestérol.
Le seul inconvénient est qu'il a tendance à absorber les parfums donc il faut un peu forcer la dose.
L'idée m'est venue d'abord en voyant les muffins au son de Tarzile où elle employait du son d'avoine avec des figues. Je testerai bientôt sa recette, mais là je ne voulais pas de farine du tout.
Et 2ème inspiratrice, Cléa avec ses délicieux muffins de Maya l'abeille à la ricotta que j'ai adapté avec du brocciu. Le brocciu apportait une texture qui m'a vraiment séduite.
Et voici cette douceur que je fais régulièrement et qui me fait acheter du brocciu à 4,7 € les 300 g (encore augmenté cette année) en attendant d'aller en chercher en France. Mais il faut aussi justifier les 200 km de trajet !
Vous pouvez remplacer par de la ricotta mais ce ne sera plus sans lait (de vache).
J'utilise mes moules à tartelettes Flexipan moyenne, d'environ 4-5 cm de diamètre.
Muffins santé au son d'avoine, brocciu et pépites de chocolat, sans lactose et autorisé aux diabétiques
Pour 12
80 g de son d'avoine
2 oeufs + 1 blanc (ou 1 oeuf et 2 blancs)
150 g de brocciu
2 cs de sirop d'oryza (ou 3 de miel)
1 bonne cs de maïzena
1 cc de levure chimique
1 cc de vanille
quelques gouttes d'essence d'amande amère
45 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 210° (th.7). le four doit être bien chaud.
Mélangez tous les ingrédients sauf le brocciu avec un fouet pour que la préparation soit homogène et mousseuse.
Intégrez le brocciu, d'abord à la fourchette pour l'émietter, puis vous pouvez mélanger au fouet.
Ajoutez les pépites et mélanger.
Remplir à l'aide d'une cuiller à soupe les moules, il y en a juste pour toutes les empreintes.
Enfournez pour 10-15 mn. Ils doivent être juste dorés. Ne pas trop les cuire sinon, ils seront plus secs et ce serait dommage.
Attendre 2 mn avant de démouler et dégustez tiède, c'est encore meilleur.
25 mars 2006
variation sur une mousse chocolat
Il me restait beaucoup de blancs d'oeufs après avoir fait une crème pâtissière pour des galettes de Poujauran. Et plutôt que de faire des fondants au chocolat où il faut les oeufs entiers, j'ai eu envie d'une mousse légère utilisant juste les blancs, un peu comme celle de Trinidad.
Voici une petite mousse déclinée en quatre versions : nature, au café, au quinoa soufflé et à la pistache.
Mousse au chocolat légère, sans lait
Pour 4
200 g de bon chocolat noir
4 blancs
1 cs de sirop d'agave (ou de miel)
1 cs de crème d'amande
1/2 cc de vanille
Faites fondre le chocolat. Bien mélanger et ajoutez la crème d'amande et la vanille.
Battre les blancs en neige ferme et ajoutez le sirop d'agave.
Continuez de battre et ajoutez doucement le chocolat.
Mettez dans des verres ou des ramequins (ou un grand) et réservez au frais au mois 2 h.
Parfum café : ajoutez un peu de nescafé et des grains de café enrobé de chocolat (ils ne sont pas sans lait)
Parfum pistache : grillez à sec quelques pistaches et les broyer
Au quinoa soufflé : ajoutez des billes de quinoa soufflé (disponibles en magasin bio)
Version grains de café
Version pistache
Version quinoa
23 mars 2006
variation sur la tatin de légumes
Un grand classique de Flexipan, la tatin de légumes : courgette et carottes. Une bonne façon aussi de jouer avec la mandoline. C'était lors d'un atelier entre conseillères mais je voulais partager cette recette toute simple mais qui fait toujours son petit effet avec ses belles couleurs.
Agrémenté de saumon frais. On peut varier, nature, avec saumon et avec ou sans crème. Si vous voulez sans lait, c'est sans la crème.
On peut aussi la préparer en version mini avec le moule des mini-muffins. Utilisez alors la grosse râpe d'un robot pour obtenir des fines lamelles pour les légumes.
Tatin légère de légumes au saumon
Pour 6
1 pâte éclair à l'épeautre (ou brisée)
3 petites courgettes
3 carottes
300 g de saumon sans peau
un peu de crème (en option)
sel et poivre
Préparez une julienne avec les carottes avec l'aide d'une mandoline. Et faites de même avec les courgettes.
Faites chauffer un wok ou une sauteuse et commencez par attendrir les carottes dans 1 cs d'huile. Après 5 mn, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes environ, les légumes doivent rester al dente (croquant). Répartissez les légumes dans les empreintes en tassant bien.
Coupez le saumon en dés et le répartir sur les légumes. Ajoutez alors la crème si vous en voulez.
Etalez la pâte finement et découpez avec un emporte-pièce légèrement plus grand que les empreintes. Posez et pressez pour souder sur les bords. Donnez 2 petits coups de couteau sur la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant une vingtaine de minutes.
Attendre 2 mn avant de démouler sur une spatule une à une délicatement et poser sur l'assiette ou un plat. Et ajoutez une pincée de fleur de sel.
19 février 2006
du crabe, des petits pois et ... du tofu
Voici une recette très sympathique avec du tofu.
Je la fais généralement avec des épinards frais mais cette fois-ci, j'ai pris les ingrédients de la recette initiale, qui vient de 
On ne change pas les bonnes habitudes avec la farine intégrale.
J'ai réduit un peu l'huile au profit du lait.
Et j'ai ajouté du wasabi pour corser un peu et c'est très réussi.
Cakes au crabe, petis pois, tofu et lait de soja (donc sans lait)
Pour 4 gourmands :
150 g de tofu nature
200 g de miettes de crabe en boîte
150 g de farine intégrale
1 cc de levure chimique
1 tasse de petits pois surgelés
4 oeufs
20 cl de lait de soja
5 cl d’huile d’olive
1/2 cc de wasabi en poudre
Sel, poivre
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les oeufs.
Saler, poivrer et ajouter le wasabi.
Ajouter l’huile d’olive et le lait un peu tiède, puis le tofu coupés en petits dés.
Incorporer les miettes de crabe à la préparation.
Ajouter les petits pois encore surgelés.
Verser cette préparation dans des empreintes à petits cakes souples (ici des demi-sphères) et faire cuire environ 30mn à four 210° (th.7).
Mon crabe n'était pas, cette fois-ci, le meilleur.
J'ai voulu tester une nouvelle variété et il était un peu trop "miettes" et peu de goût.
Ne pas hésiter à prendre une bonne qualité, pas du Chatka quand même !
10 février 2006
douceur légère pour coeurs enlacés
J'ai mentionné, hier, le fiadone que j'ai découvert lors d'un merveilleux voyage en Corse. Voyage d'autant plus mémorable que j'étais enceinte de mon fiston d'amour. Depuis un mois seulement mais j'en avais déjà le pressentiment.
J'avais déjà fait connaissance avec la belle Corse, de nombreuses années auparavant et le souvenir associé est une dégustation merveilleuse d'oursins sortis du bateau. Un petit vin blanc, du soleil et une orgie d'oursins face à la mer ... le bonheur !
Le brocciu, fromage de brebis est consommé à 85 % sur le territoire Corse. Il est fabriqué à partir de petit lait et est plus considéré comme un produit laitier qu'un fromage. Même s'il est parfois un peu affiné et présenté alors sur un plateau de fromage. Il est d'ailleurs délicieux alors avec du sel et un peu de poivre sur une tartine. Si vous voulez en lire un peu plus sur cette spécialité, voyez cette page là.
On le trouve près de la ricotta ou mozzarella au rayon crémerie.
En Belgique, chez Delhaize, généralement vers le mois de mai.
Ou chez tout bon fromager, bien sûr.
Pour tester le nouveau moule coeurs enlacés en silicone, j'ai voulu ajouter des figues au fiadone classique pour une touche romantique et tendre, et une note de fleur d'oranger. Le sucre est remplacé par du fructose (sucre naturel de fruits), supportée avec une cuisson douce. A défaut de fructose, utiliser 90 g de sucre.
Fiadone aux figues
250 g de brocciu
3 oeufs
50 g de fructose
1 cs de fleur d'oranger
quelques figues moelleuses
Blanchir les oeufs avec le fructose.
Ajouter le brocciu et bien mélanger.
Ajouter la fleur d'oranger.
Couper les figues en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Chauffer le four à 160° (th.5)
Répartir le mélange dans les empreintes et laisser cuire environ 20 minutes.
Attendre 5 mn avant de démouler délicatement sur une spatule avant de déposer dans un plat.
C'est meilleur bien frais.
et on ouvre son coeur ...
