29 avril 2006
lasagnes au saumon gravad lax et pecorino
Je fais généralement cette recette avec du saumon frais que je marine. Vous trouverez ma recette classique ici. Mais cette fois-ci, j'ai utilisé un saumon que j'avais mariné en gravad lax. C'est une entrée qui a toujours du succès. La seule "difficultée" est de prendre son temps pour cuire les feuilles de lasagnes. Peu à la fois, sinon tout colle. Je l'ai vécu en le préparant pour 15 personnes.
Lasagne au saumon gravad lax et pecorino
Pour 6
12 feuilles de lasagne verte (ou blanche)
1 kg de saumon gravad lax
150 g de pecorino romano (ou parmesan)
huile d'olive
Faites chauffer une grande marmite (j'ai utilisé la bassine à confiture) pour cuire les lasagnes.
Les cuire 3 par 3 pendant 4 - 5 mn. Déposez les sur du papier absorbant puis dans un plat en les alignant cote à cote pour faire le premier étage.
Découpez le saumon et disposez sur les feuilles de lasagne.
Ajoutez un peu de pecorino tranché avec un économe. Et un peu d'huile d'olive.
Continuez et terminez par les feuilles de lasagne et un peu de pecorino râpé et un filet d'huile.
26 avril 2006
quenelle de poisson aux morilles et coeur de brocolis
J'avais congelé un peu de purée de brocolis utilisée pour le dernier Blog Appétit, pour essayer de l'utiliser comme un coeur dans une petite charlotte de poisson. C'était l'idée initiale que je voulais créer. J'ai utilisé aussi le même caviar de champignons et morilles. C'est le même principe qu'avec le poulet mais avec du poisson blanc à chair ferme. Le résultat était concluant et délicieux.
Quenelles de poisson aux morilles, coeur de brocolis et caviar de champignons
Pour 4
450 g de poisson blanc
2 blancs d'oeufs
10-15 g de morilles sèches
un peu de thé
noix de muscade
20 cl de lait de coco
1/2 tête de brocolis
1 oeufs
250 g de champignons de Paris
1 cs de crème d'amande
un peu de citron
un peu de curcuma
sel
Préparez la veille la purée de brocolis pour le congeler dans des petits bacs à glaçons.
Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges.
Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs.
Remplissez les bacs et mettez au congélateur.
Le lendemain
Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante dans une tasse. Laissez gonfler les morilles.
Dans un robot avec un couteau, mettez le poisson en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade, un peu de curcuma et un peu de sel.
Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ du liquide. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poisson.
Coupez les champignons en petits morceaux. Les arroser avec un peu de citron et faites-les sauter 5-10 mn dans un wok ou une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Mixez avec les 10 cl de jus des morilles, la crème d'amande et les morilles restantes.
Chauffez le four à 180°.
J'ai utilisé le moule à grandes charlottes de Flexipan.
Remplissez au 2/3 avec la farce puis incorporez un petit cube de brocolis au centre.
Enfournez pour 15 mn environ.
Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler délicatement sur une spatule avant de poser sur l'assiette.
Agrémentez avec un peu de caviar de champignons et saupoudrez d'un peu de curcuma.
d'autres quenelles de poisson servies avec une poêlée de champignons
24 avril 2006
le maury version pistache
le maury est certainement une de mes douceurs préférées et un grand succès auprès de tout ceux qui testent. Et je remercie mon amie Trinidad pour cette merveille, c'est sa recette.
Pas de farine pour cette douceur, elle est donc sans gluten. Et je réduits un peu le sucre pour mettre en valeur les amandes ou ici les pistaches.
J'ai testé avec des pistaches torréfiées et broyées et renforcé la couleur avec un peu de pâte de pistaches. Tout à fait divin.
Je les prépare généralement en petites bouchées : les petites charlottes, les coquilles saint Jacques, fleur de printemps, mini-muffins ... mais vous pouvez aussi utiliser en version gâteau à partager. Les proportions vont alors pour un petit moule marguerite. Pour les grands moules Flexipan, il faut doubler les quantités.
Maury à la pistache, sans lait et sans gluten
Pour 20 petits
150 g de pistaches entières
70 g de sucre de canne roux non raffiné (ou 90 g de sucre)
3 gros oeufs
75 g de margarine sans lait mou
1 cs de pâte de pistache (facultatif)
Torréfiez dans une petite poêle les pistaches et broyez-les, pas trop finement.
Battez les oeufs avec le sucre pour qu'ils doublent de volume.
Ajoutez la margarine et enfin les pistaches et la pâte de pistache si vous en avez.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 bonnes minutes à four chaud 180° (th.6)
Régalez-vous
20 avril 2006
des tests du livre de Pascale
Voici 2 tests du livre Cookies, muffins & co (voir toutes les images)
de Pascale Weeks de C'est moi qui l'ai fait !
Ils ont eu beaucoup de succès.
Le brownies au chocolat. Seule différence, j'ai utilisé un chocolat aux noix de pecan et cuit 5 bonnes minutes de moins mais le moule était peut être plus grand.
et voici le gâteau à l'orange et au pavot
Merci Pascale pour ces belles recettes
08 avril 2006
cookies Ikéa version santé et sans blé
Après le grand succès des cookies chocolate crisps d'Ikéa, voici la version santé, un peu allégée et sans blé. Mais avec l'avoine, ils ne sont pas sans gluten. Ils sont délicieux aussi, un peu moins sucré et un peu plus moelleux que les originaux plus croustillants. Etalez-les bien finement si vous les voulez croustillants.
Si vous n'avez pas de farine de riz, remplacez par de la farine de froment (blé) normal ou complète. Ils ne seront plus sans blé alors.
Vous pouvez voir ceux nature de Cléa et aussi sa version pistaches et chocolat blanc
Dara a eu un peu de mal à les étaler sur du papier sulfurisé. Même s'ils sont bien beaux. C'est sûr qu'avec une silpat ou tapis silicone, la matière est plus facile. Elle glisse et accroche en même temps.
Mais, pour mes spéculoos par exemple, je préfère utiliser du papier sulfurisé. Sinon ils s'étalent trop.
Ma version classique des cookies est là
Cookies aux flocons d’avoine et chocolat, version santé, sans lait, sans blé et sans oeuf
Pour une quinzaine
50 g de margarine fondue
50 g de sucre sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de sirop d’agave (ou 2 cs de miel)
55 g de flocons d’avoine
60 g de farine de riz
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
½ cc de levure
1 cc de vanille
½ cc d’essence d’amande
50 g de chocolat de couverture
Préchauffer le four à 180° (th.6)
Mélanger tous les ingrédients, sauf le chocolat.
Prélever avec une cuiller à café de la préparation et disposer sur une toile silpat ou une plaque avec du papier sulfurisé. Etaler avec le dos de la cuiller. Les espacer, ils s’étalent un peu.
Cuire pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de décoller délicatement et poser sur une grille.
Pour faire ceux nappés de chocolat.
Fondre le chocolat et badigeonner le chocolat au pinceau sur le côté lisse des tuiles.
Laisser sécher sur une grille.
05 avril 2006
Blog Appétit volaille et choux
Voici ma première participation au challenge de Blog appétit.
Des quenelles de poulet aux morilles pochées dans du thé fumé, avec un petit soufflé de brocolis au lait de coco et accompagné avec un caviar de champignons et morilles et une pincée de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
Quenelles de poulet et flan de brocolis au caviar de champignons et morilles
Pour 4
450 g de blancs de poulet
2 blancs d'oeufs
10-15 g de morilles sèches
un peu de thé lapsang souchong
noix de muscade
20 cl de lait de coco
1 tête de brocolis
2 oeufs
250 g de champignons de Paris
1 cs de crème d'amande
un peu de citron
un peu de paprika fumé
un peu de gomasio
sel
Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante sur le lapsang souchong dans une tasse. Laissez gonfler les morilles.
Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges.
Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs.
Dans un robot avec un couteau, mettez le poulet en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade et un peu de sel.
Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poulet.
Coupez les champignons en petits morceaux. Les arroser avec un peu de citron et faites-les sauter 5-10 mn dans un wok ou une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Mixez avec les 10 cl de jus des morilles, la crème d'amande et les morilles restantes.
Chauffez le four à 180°.
J'ai utilisé un moule à savarin carré de Flexipan.
Pour les remplir, au choix :
Individuel au poulet et pareil pour le brocolis ou un mélange des 2 en commençant par le poulet. Avec le brocolis d'abord, cela ne tient pas bien.
Répartir dans les moules à savarin (ou un autre moule, à muffins par exemple) et recouvrez avec une silpat (ou papier sulfurisé) et enfournez pour 15 mn environ.
Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler délicatement sur une spatule et de poser sur l'assiette.
Remplir les cavités avec un peu de caviar de champignons. Puis une pincée de gomasio et enfin un peu de paprika fumé qui soutient la saveur du thé.
version poulet aux morilles
version brocolis
version duo poulet et brocolis
Retrouvez tous les autres participants sur Blog Appétit
04 avril 2006
petits biscuits au müesli
J'ai testé les petits biscuits au müesli de Trinidad et bien sûr adapté sans lait. Délicieuse petites bouchées croquantes. Merci Trini.
J'ai fait seulement la moitié de la recette, utilisé du sucanat (sucre intégral) et de l'huile d'olive pour remplacer le beurre. Pour la recette originale, c'est ici.
Petits biscuits au müesli de Trinidad, adapté sans lait
Pour une bonne vingtaine
125 g de müesli
50 g de farine d'épeautre ou complète
30 g de sucanat (ou 50 g de sucre brun)
1 cc de sirop d'agave (ou du miel)
1/2 oeuf battu
2 cs d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mélangez le müesli, la farine et le sucre.
Faites un creu au centre et ajoutez le sirop d'agave, l'oeuf et l'huile. Mélangez progressivement tous les ingrédients.
Prenez des cuillérées et remplissez des empreintes (ici mini savarins - ou des mini tartelettes) en tassant bien.
Enfournez pour environ 15-20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords.
J'en profite pour vous présenter des petits animaux que je trouve vraiment très mignons. En fait, il s'agit de petits tampons qui sont dans le socle.
Pour les Belges, cela vient de chez Hema. C'est une chaîne Hollandaise
03 avril 2006
verrine de roquette, poire et crabe
Voici une petite verrine délicieuse. J'ai beaucoup apprécié cette association que l'on déguste comme une gourmandise tout en saveurs douces.
J'avais ajouté un peu de lait d'amande dans la base de roquette mais la préparation est un peu trop liquide pour tenir les ingrédients. Je le zappe donc dans la recette. J'avais mis la crème de roquette puis des poires mais elles se sont enfoncées. Dommage pour le visuel. Sinon, c'est une couche de crème de roquette, des poires en julienne puis le crabe et une pincée de curcuma.
Crème de roquette aux poires et crabe, sans lait de vache
pour 2
un petit fromage frais de chèvre (type petit billy)
50 g de roquette
une boite de bon crabe
1 poire
un peu de curcuma
Mixez dans un blender ou un petit mixer le fromage frais avec la roquette. Le blender émulsionnera mieux la préparation.
Répartir dans 2 verres ou bols.
Pelez la poire et la détailler en julienne ou en petits morceaux. Déposez au centre.
Ajoutez le crabe et saupoudrez d'un peu de curcuma.
Tout simple et rapide à préparer
02 avril 2006
du sirop de Liège et un crottin
Le sirop de Liège, voici une spécialité belge que j'ai mis longtemps à découvrir. Je l'ai goûté pour la première fois au restaurant sur un brie en feuille de brick, comme on mettrait du miel. Je n'aime pas du tout le goût ni l'odeur du miel sauf à petite dose pour sucrer un plat salé. Et avec le sirop de Liège, c'était un régal d'une belle couleur.
Il s'agit d'un concentré de jus de fruits, classiquement de pommes et poires. Parfois avec des dattes. Ou aromatisé avec des pruneaux, des abricots. Ceux-là, je les trouve sur le stand du producteur lors de manifestations culinaires. Avec sucre ou sans. Je préfère 100% fruits et je le trouve facilement en supermarché.
Celui de gauche est 100% fruits, pommes et poires.
Ceux de droite se vendent exclusivement sur des foires. Ils sont aussi 100% fruits. Celui à l'abricot est très fort en goût. Très puissant parfum d'abricot. On peut en faire provision quand on en trouve, car ils se conservent très longtemps et un pot me dure longtemps. La texture est épaisse et dense.
Certains le tartinent comme une confiture. Je le réserve plutôt à des préparations salées. Mais je ne suis pas très tartine de confiture non plus.
J'en mets en général dans ma sauce de salades que je prépare dans un bocal vide de mayonnaise : 1/2 pot de mayonnaise, 1/4 de lait végétal, 1/4 de vinaigre de cidre, 1 grosse cc de sirop de Liège. Fermer et bien secouer. A préparer un peu en avance de façon à ce que le sirop fonde dans la préparation. Se garde très bien au réfrigérateur.
Une envie de l'associer avec un petit crottin de chèvre sur un fond d'artichaut et servi avec une salade de pousses d'épinard et de la roquette. Sans oublier les graines de courges et tournesol grillées.
A propos de graines de courges, je viens de découvrir ce qu'était le sirop d'orgeat : une décoction d'orge, de graines de courges et de fleur d'oranger.
J'ai utilisé des vrais artichauts dont j'ai utilisé le fond pour la recette. On adore les artichauts à la maison et c'est un plaisir de les retrouver sur le marché. Et on attend avec impatience les gros artichauts bretons. Pour l'instant, ils sont assez tendres mais plutôt maigrichons. Je les cuits à la cocotte minute, à la vapeur. J'aime mettre du romarin dans l'eau, ce qui embaume la maison.
Crottin de chèvre sur artichaut au sirop de Liège
Pour 2
1 crottin de chèvre
2 coeurs d'artichaut
1 cc de sirop de Liège
100 g de pousses d'épinards
50 g de roquette
sauce : voir plus haut
1 cs de graines de courges grillées
1 cs de graines de tournesol
Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients et répartir sur des assiettes.
Coupez le crottin en 2 et en déposer une moitié sur chaque coeur d'artichaut cuit.
Ajoutez sur le dessus un peu de sirop de Liège et enfournez pour 5 bonnes minutes à four moyen 180° (th.6).
Déposez sur la salade et parsemez les graines avant de servir sans attendre.
J'utilise aussi le sirop de Liège sur ma tatin de chicons au chèvre
01 avril 2006
muffins santé aux pépites de chocolat
j'adore le son d'avoine. Un jour, j'ai testé les fameuses galettes faites avec mais n'étant pas au régime, je les ai adaptées. J'aime beaucoup cette texture fondante et comme, en plus, c'est très très bon pour la santé, pourquoi se priver.
En effet, il est sans doute un des aliments les plus riches en fibre avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Et il aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides et évitant ainsi le choc de glycémie si on les consomme à jeun. Et il serait intéressant pour le cholestérol.
Le seul inconvénient est qu'il a tendance à absorber les parfums donc il faut un peu forcer la dose.
L'idée m'est venue d'abord en voyant les muffins au son de Tarzile où elle employait du son d'avoine avec des figues. Je testerai bientôt sa recette, mais là je ne voulais pas de farine du tout.
Et 2ème inspiratrice, Cléa avec ses délicieux muffins de Maya l'abeille à la ricotta que j'ai adapté avec du brocciu. Le brocciu apportait une texture qui m'a vraiment séduite.
Et voici cette douceur que je fais régulièrement et qui me fait acheter du brocciu à 4,7 € les 300 g (encore augmenté cette année) en attendant d'aller en chercher en France. Mais il faut aussi justifier les 200 km de trajet !
Vous pouvez remplacer par de la ricotta mais ce ne sera plus sans lait (de vache).
J'utilise mes moules à tartelettes Flexipan moyenne, d'environ 4-5 cm de diamètre.
Muffins santé au son d'avoine, brocciu et pépites de chocolat, sans lactose et autorisé aux diabétiques
Pour 12
80 g de son d'avoine
2 oeufs + 1 blanc (ou 1 oeuf et 2 blancs)
150 g de brocciu
2 cs de sirop d'oryza (ou 3 de miel)
1 bonne cs de maïzena
1 cc de levure chimique
1 cc de vanille
quelques gouttes d'essence d'amande amère
45 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 210° (th.7). le four doit être bien chaud.
Mélangez tous les ingrédients sauf le brocciu avec un fouet pour que la préparation soit homogène et mousseuse.
Intégrez le brocciu, d'abord à la fourchette pour l'émietter, puis vous pouvez mélanger au fouet.
Ajoutez les pépites et mélanger.
Remplir à l'aide d'une cuiller à soupe les moules, il y en a juste pour toutes les empreintes.
Enfournez pour 10-15 mn. Ils doivent être juste dorés. Ne pas trop les cuire sinon, ils seront plus secs et ce serait dommage.
Attendre 2 mn avant de démouler et dégustez tiède, c'est encore meilleur.
